Ingredientes
- 1 cabrito con todo y asadura
- ¼ taza orégano
- 1/8 taza comino entero
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 10 pimientas enteras
- 1 lata mediana de chiles en escabeche (de preferencia rajas)
- 5 chiles cascabel o mirasol
- 10 chiles pisados o chile ancho
- 15 hojas de laurel
- Sal de mar al gusto
Procedimiento
Cortar el cabrito en piezas chicas. Ojo, no tan pequeñas, porque los huesos pueden ser peligrosos. Reservar la asadura. Puedes untar sal de mar al cabrito y poner las hojas de laurel (6 o 7), dejar 2 horas marinando.
Lavar los chiles hasta que estén limpios y libres de semillas. Hervirlos, licuarlos con una cabeza de ajo, con las pimientas y el laurel. Agregar la asadura ya cocida. La asadura es la sangre del cabrito. La pones a cocer y cuando se desprenda la sangre y queda un suero abajo agarras con una cuchara la sangre y la licuas junto a la salsa. Ya que estén las piezas del cabrito en una cacerola las escurres y las pones a dorar. No dejar mucho tiempo porque el cabrito es tiernito. Agregas la salsa colada y la lata de chiles y pones a hervir una hora.
Emplatado
Porción de fritada al lado con arroz rojo. Se acompaña con tortillas de maíz o pan blanco de la región.